Ciccioneddos alla campidanese di Alessandra Nioi

Il sugo alla campidanese è una ricetta tradizionale fra le più conosciute della Sardegna. Normalmente si prepara con i malloreddus ma Alessandra Nioi ci presenta la sua versione cucinata con i Ciccioneddos un particolare formato utilizzato soprattutto nel nord dell’Isola. La particolarità di questa ricetta è l’utilizzo dello zafferano coltivato nel Medio Campidano (principalmente a San Gavino Monreale e a Turri) che arricchisce il piatto con un aroma speciale.

Ingredienti:

• 350 gr ciccioneddos 
• 1 bottiglia di passata Casar
• 200 gr di salsiccia fresca
• mezza cipolla 
• 50 gr di pecorino stagionato 
• 1 bustina di zafferano 
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

1) tagliate la cipolla in piccoli cubetti e fatela rosolare in una padella con 2 cucchiai d’olio;

2) quando sarà ben dorata aggiungete la salsiccia privata del budello e fate cuocere per circa 10 minuti;

3) aggiungete la passata di pomodoro, lo zafferano e aggiustate di sale;

4) lasciate cuocere 30 minuti;

5) nel frattempo cucinate i ciccioneddos in acqua salata;

6) scolate la pasta e condite con abbondante sugo alla salsiccia;

7) impiattate con una generosa dose di pecorino grattugiato.

Abbinamento:

Consigliamo di abbinarci un ottimo calice di vino cannonau.