Alessandra Nioi ci mostra la ricetta della tipica focaccia originaria di Villasimius, a base di pomodoro, basilico, cipolla e semola.
Iniziate tagliando a dadini i pomodori rossi ben maturi. Raccoglieteli in una ciotola capiente e unite la cipolla (anch’essa tagliata a dadini fini), abbondante basilico fresco spezzettato a mano, un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e il sale.
Mescolate bene, coprite la ciotola e lasciate riposare per circa 30 minuti. Durante questo tempo, i pomodori e la cipolla rilasceranno tutto il loro delizioso succo di vegetazione.
Separando i tocchi di pomodoro dal liquido ottenuto, prelevate il succo e scioglietevi all’interno il lievito di birra.
In una capiente ciotola (o nella planetaria), versate la semola rimacinata e la farina 00. Versate il succo con il lievito e aggiungete anche i pomodori, le cipolle e il basilico tenuti da parte. Mescolate vigorosamente e lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto omogeneo e morbido.
Coprite il recipiente con pellicola trasparente o un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Prendete una teglia da forno, foderatela con carta forno e ungetela generosamente con olio extravergine d’oliva. Stendete delicatamente l’impasto con le mani, distribuendolo in modo uniforme.
Trasferite la teglia nel forno spento (con la luce accesa) e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 170 °C e infornate la Costedda per circa 20 minuti, o finché la superficie non risulterà ben dorata e i bordi leggermente croccanti.
Sfornate la Costedda e lasciatela intiepidire qualche minuto prima di tagliarla a fette. È perfetta da servire come antipasto, per un aperitivo estivo o da portare nello zaino per un picnic al mare!
