Il dolce pasquale sardo per eccellenza: le pardule o chiamate anche formaggelle. Ecco la ricetta di Alessandra Nioi per circa 500g di pardule!
Per la pasta violata:
Per il ripieno:
Iniziate con la preparazione della pasta violata impastando insieme lo strutto, la semola rimacinata, acqua ed un pizzico di sale finché l’impasto non diventa liscio ed omogeneo. Avvolgete con la pellicola e lasciate riposare in frigo per qualche minuto.
Passate ora alla preparazione del ripieno lavorando la ricotta fresca, lo zafferano, lo zucchero, il lievito, la scorza dell’arancia e del limone ed un tuorlo.
Riprendete la pasta violata e stendetela o col mattarello o con la macchina per la pasta, col coppapasta formate poi dei dischi che saranno la base delle formaggelle.
Col ripieno formate delle palline e mettetele al centro dei dischi.
Con le mani andate a pinzare la pasta violata formando un cestinetto: solitamente le pardule hanno circa 6 o 8 punte.
Mettete le pardule in una teglia foderata dalla carta forno e mettete a cuocere in forno pre riscaldato a 170° per circa 20/25 minuti. Sfornatele quando saranno belle dorate.
Ultimate con una spolverata di zucchero a velo.
