Risotto alla zucca

Ecco la ricetta di Alessandra Nioi del risotto alla zucca servito in una zucca delica!

Ingredienti per 4 persone

• 1 zucca delica (per la presentazione)
• 300 g di riso Carnaroli
• Brodo vegetale (circa 1 litro)
• 1 scalogno
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)
• 70 g di stracchino
• 50 g di burro
• 70 g di parmigiano grattugiato

Procedimento

1. Preparazione della zucca:
   • Taglia la parte superiore della zucca delica e svuotala dei semi e della polpa interna. Metti da parte la polpa per il risotto.
   • Cuoci la zucca in forno a 180°C per circa 20-30 minuti, fino a quando diventa tenera. Puoi anche lessarla.
2. Preparazione del risotto:
   • In una pentola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi lo scalogno tritato finemente. Fai soffriggere a fuoco basso fino a quando diventa trasparente.
   • Aggiungi i cubetti di zucca (quella che hai messo da parte) e cuoci per circa 5-7 minuti, fino a quando si ammorbidiscono.
   • Unisci il riso e fallo tostare per circa 2 minuti, mescolando bene.
   • Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aggiungi altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
   • Continua a cuocere il risotto per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso è al dente.
3. Mantecatura:
   • A fine cottura, togli la pentola dal fuoco e aggiungi il burro, lo stracchino e il parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale se necessario.
4. Impiattamento:
   • Riempi la zucca delica cotta con il risotto alla zucca. Puoi decorare con qualche scaglia di parmigiano e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Servizio

Servi il risotto direttamente nella zucca, così da creare un piatto scenografico e gustoso. Buon appetito!